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酱酒酿造中的回沙工艺,指的是什么?

酱酒酿造中的回沙工艺,指的是什么?

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2019-11-20
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【概要描述】酱香酒之所以昂贵主要在于复杂的大曲回沙酱香白酒传统工艺。沙指的是高粱——仁怀市当地种植的红缨子高粱。茅台的回沙工艺,回沙指的是将红缨子高粱多次蒸煮,而不是一次榨光酒分。

酱酒酿造中的回沙工艺,指的是什么?

【概要描述】酱香酒之所以昂贵主要在于复杂的大曲回沙酱香白酒传统工艺。沙指的是高粱——仁怀市当地种植的红缨子高粱。茅台的回沙工艺,回沙指的是将红缨子高粱多次蒸煮,而不是一次榨光酒分。

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酱香酒之所以昂贵主要在于复杂的大曲回沙酱香白酒传统工艺。沙指的是高粱——仁怀市当地种植的红缨子高粱。茅台的回沙工艺,回沙指的是将红缨子高粱多次蒸煮,而不是一次榨光酒分。多次蒸煮的好处可以使得高粱里面的淀粉含量一次次地出来,并且不会因为多次榨取而烂糊,使得酒香越来越醇厚,酒体也越来越丰富。

 

坤沙酒对于高粱的要求很高,必须采用当地经得起搅拌颗粒完整度比较高的红高粱,破碎率小于20%,这样才能经得起多次蒸煮。

 

淘宝京东微商们兜售的100元之内的酱酒,多为碎沙酒。碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少,酒体层次感单一,陈放多年后的香味提升很小。

 

茅台酒的产能没有办法快速扩充,这不是茅台酒厂独自面临的问题,有数酒业的酱6,深受酱迷们的喜爱,但可惜,每年也只有两万瓶。茅台集团董事长李保芳在回答记者的提问时候,直言不讳:茅台酒产能是不是能满足市场的需要?答案是不能,没办法满足。生态环境的承载能力不允许茅台无限地扩张。根据茅台的大气环境,赤水河的水质、流量和厂区现在的面积,核心区就是现在大家看到的约15平方公里,原则上不会超过这个范围。所以茅台现在产能扩展到5.6万吨,是经过了科学论证,多种因素综合评分之后,得出的结论。

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