宋代官窖凭什么敢称为茅台镇“两大文化酱酒”
2021-11-20
作者：
谢忠良
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提到茅台镇你脑海里想到的第一件事什么？我想大多数人应该会想到的都是“茅台酒”吧！没错，作为享誉世界盛名，时至今日都在国内外拥有超凡地位的茅台酒，是当之无愧的白酒界龙头老大，同时也是中国白酒的代表；但你可能不知道的是，在我们茅台镇还有这样一款酒，与它共称“茅台镇两大文化酱酒”，它就是我们的宋代官窖酒！
茅台镇，贵州省遵义市仁怀市下辖镇，是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，集长征文化和酒文化于一体，凭借特殊的自然环境、独特的酿酒工艺、悠久的历史文化，形成了茅台镇酱香酒特定的文化载体，被誉为"中国第一酒镇"；有道是“出了茅台镇，再无茅台酒”，绝非是一句空话而已，而是有其科学依据在里面的。
（一）茅台的渊源历史
酱香酒起源于汉朝，建元六年（前135年），最初因汉武帝喜之而被作为御酒每年上奉朝廷，此后一直作为朝廷贡品享盛名于世；
到了明清朝，茅台镇酒业兴旺，康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为“茅台酒”。
1915年茅台酒斩获巴拿马国际金奖，因此知名于世界；
1935年，中国工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水成就茅台镇酱酒佳话；
1949年，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即“华茅”“王茅”“赖茅”三家，同时也是今天大家所熟知茅台酒的前身；
1951年，政府通过赎买、没收、接管的方式将三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂正式成立；
1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护；
2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产；
2006年，国务院又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产；
时至今日，茅台酒凭借自身丰富的文化底蕴，独特复杂的酿酒工艺，为大众所喜爱，更是一度有“国酒”之称，能发展到至今的地位，与“茅台”本身的独特性脱不了干系；用周恩来总理的话来说，中国革命的胜利，也有茅台酒的功劳，因为与工农红军的结合，给茅台酒的发展历史添上浓墨重彩的一笔。
（二）宋代官窖的大宋文化
宋代官窖酒是酒中酒集团旗下的高端酱酒品牌，在17年确定酒庄内出土的窖池与石缸为宋代晚期传统文化物质遗存之后，为保护并还原这段酿酒历史和文化，酒中酒集团成立贵州宋代官窖酒庄有限责任公司，推出多款新品——“宋代官窖系列”
在宋代官窖古窖池正式面世以前，其实从未有过历史考究蒸馏白酒的起源究竟源于何时，而在专家正式鉴定石窖与石坑为宋代晚期文物之后，相当于已一己之力，用实物改写了我国的蒸馏白酒酿造历史，生生将蒸馏白酒的酿造提前了几百年之多，同时侧面证实了早在宋朝时期，极具智慧的先人便已经开始了蒸馏白酒的酿造，这便是宋代官窖酒文化内蕴的底气所在。
宋代官窖系列与市面上常见的酱香型白酒不同，众所周知，与古窖池一同出土的还有源自宋代的六角石缸，并在上面惊奇的发现了宋代酿酒工艺与酿酒古秘方，独具匠心的酒中酒董事长曹本强先生，在宋代官窖酒的酿造过程中，加入改良后的千年古方，再配以传统12987酿酒古法，使其香气更加优雅细腻、酒体更加醇厚丰满，如此方能让“宋代官窖系列”更加独树一帜，别尔不群，区别市面上其他酱香型白酒。
除此之外，宋代官窖酒无论是在酿造工艺上还是在酿造环境上都有着最苛刻的要求，例如制曲车间温度需高达60℃左右，需经两次翻曲，四十天成熟再存放半年以上，才能投入使用；并且需要高温堆积入池发酵、这样才能更好的繁殖微生物，并带来大量的香味香气前驱物质。新酒烤出来后，一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库，需经过五年以上的长期陈酿，才能使酒体变得更加柔和，棉柔；芳香更加突出，以及减少对人体健康的损害程度。
同时宋代官窖系列的外形设计也极具传统文化特色，瓶身设计来源于宋代祭祀六角石缸，瓶身正面乃金色宋代官服纹饰，瓶盖酷似一顶宋代官帽，整体下来远观竟好似一名宋代官员在凝视一般，整体外观兼顾了现代气息的同时又伴随着浓浓的古朴与典雅；
最具特色的便是瓶底的底座，采用出土于古窖池的花纹与图案，合共六面，每一面均有其独特的文化内涵，如“同心相连方胜图”，寓意永结同心，美满吉祥；又比如“茶花图与绶带鸟图”，在宋代古人的诗画中常常组合在一起，组成“春光长寿图”等等，寓意富贵长寿，活力无限等等。
我们在喝酒的时候，常常会说到酒文化酒文化，那么人们是否真正的理解了什么才是真正的“酒文化”呢？在我看来，酒文化应分为“酒”与“文化”，当“酒”与历史“文化”发展在一起，共同诠释着古时的历史，通过“酒”给我们展现出一个美轮美奂的时代，将“酒”与历史“文化”相连成为大家认知的时候，才算是真正的“酒文化”！ 在这一点上只有茅台与宋代官窖酒做到了。
如果说“茅台”是已经在天空翱翔的酒中巨龙，那么“宋代官窖”便是盘旋在茅台镇即将展翅的酒中凤凰，只待风雨欲来，必将振翅高飞。
关键词：
酱香白酒，白酒，品酱魂，仁情酱义，茅台镇，酒业