贵州宋代官窖

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贵州省内外白酒专家共话酱酒文化

11月9日,中国酱酒文化论坛在贵阳举行。省内外白酒专家、品酒师、酿酒师等200余人参会。   论坛上,贵州大学食品与酿酒工程学院院长、教授、博士生导师、贵州省白酒专家邱树毅先生在主讲中指出,酱酒的酿造工业特殊,不同于浓香和清香,一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年时间,独特的工艺酿造和天然的气候加上水源赋予了酱香酒别致的风味。

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酱酒酿造中的回沙工艺,指的是什么?

酱香酒之所以昂贵主要在于复杂的大曲回沙酱香白酒传统工艺。沙指的是高粱——仁怀市当地种植的红缨子高粱。茅台的回沙工艺,回沙指的是将红缨子高粱多次蒸煮,而不是一次榨光酒分。

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酱酒踩曲为什么一般都是年轻女子?

熟悉酱酒的朋友都知道,酱酒酿造中有重要一个环节就是“端午踩曲”。曲为酒之骨,人无骨不成活,酒无骨更是难以支撑。而在茅台镇这个酒香四溢的小镇上,女子踩曲的历史已经有了600多年,而今一直延续,成为让外界津津乐道又充满好奇的神秘事。这不,最近就有酒友向小荣发问了:酱酒踩曲为什么一般都是年轻女子才能“胜任”呢? 

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胡传枫:酱酒热潮正在不断放大宋代官窖的六大价值

胡传枫:酱酒热潮正在不断放大宋代官窖的六大价值 文|胡传枫风土咨询总经理 伴随着消费升级浪潮的加速到来,酱香份额不断增大,酱香成为酒业下一个财富风口。

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曹本强:宋代官窖发现和鉴定过程

曹本强:宋代官窖发现和鉴定过程 2007年,集团公司决定在茅台二合镇选址建设古镇酒业。在选址勘察过程中,当时的向阳村村民陈三元向公司勘察人员介绍,1984年7月,其在烂田弯的承包地里,发现一个年代久远的砂石水缸。

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关于容大酱酒

关于容大酱酒 容大酱酒是贵州宋代官窖酒庄旗下高端品牌。品牌名称取自林则徐书内八字联“海纳百川,有容乃大;壁立千仞无欲则刚。”贵州宋代官窖酒庄坐落于茅台镇15.03平方公里的酱香白酒核心产区,这里是驰誉中外浑然天成的酿场,酒庄占地面积800余亩,有12座标准化酿酒生产车间,每座车间48个酿酒窖池,固定资产投资22亿元,年产高端大曲酱香型白酒5000吨,老酒储量2.5万余吨。是世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂,中国最美酒厂,国家AAAA级旅游景区。天佑大宋,酒传千古;宋代官窖古窖池经全国酿酒专家、国内外考古专家、文化专家多次鉴定,最终鉴定为宋代物质文化遗存,它重新定义了茅台镇酿酒历史,将茅台镇白酒酿造历史向前推进了近千年,是茅台镇两大有故事的酒。传承传统的酿造技术和独特的工艺,是对曹派酱香技艺的传承与发扬,为宋代官窖酒的品质奠定优质基础,曹派酱香,天人共酿。 容大酱酒严格遵守茅台镇传统酱香白酒的12587酿造工艺。一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。酿造周期长,工艺复杂,优级酒质。幽雅细腻、醇和丰满、酱香突出。 中文名:容大酱酒 主要原料:高粱、小麦、水 产地名称:贵州省仁怀市茅台镇 品质特点:幽雅细腻、醇和丰满、酱香突出 产品特点 1.品质特性 容大酱酒是经典的大曲酱香型风格,也是经典的茅台镇酱酒风格。容大酱酒利用茅台镇得天独厚的自然环境,经陶坛长期储存,取本地优质红缨子高粱、赤水河水、小麦为原料。端午踩曲,重阳下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,精心勾调而成。具有颜色微黄,酱香突出、幽雅细腻、醇和丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。 2.生产工艺 容大酱酒以本地优质红缨子糯高粱为原料,小麦高温制曲。用曲多,发酵周期长,多轮次取酒等工艺。酿造时需要经过一年一个生产周期、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,陈年多年后,进行勾兑调配,使酒质醇香,幽雅细腻。 端午制曲: 端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达 60摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 重阳下沙: 到农历九月,气温降至 25度左右,赤水河水质由浑浊变为清澈见底,是一年中赤水河水质最好的时候,同时本地高粱也成熟,气温也有利于培养有利微生物群,各种酿造环境具佳,因此选择重阳下沙。 陶缸储存: 刚刚蒸馏出来,酒的生命才刚刚开始,陶坛的微孔网状结构,有利于酱酒呼吸,与外界环境发生微妙的物化反应,经过 5年的陶缸储存,使酒体醇化老熟,日益厚重,陈化生香。 产区环境 地域环境 容大酱酒所在的茅台镇是中国知名的白酒产区,这里拥有典型的中亚热带湿润季风气候,冬暖夏热少雨,风小湿润,适宜酿酒微生物形成和繁衍。茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。陡落下到400多米的河谷,衔山环保,几乎密不透风,但却提供了良好的微生物环境,是非常难得的天然酿酒圣地。 茅台镇土质为紫红色砾岩,一般在50Cm左右,酸碱适度,具有良好的渗透性,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。 所用原料 容大酱酒采用茅台镇有一种酿酒原料叫做红缨子糯高粱,生长在赤水河流域,籽小壳厚,可反复蒸煮,不粘黏不坏掉。支链淀粉含量高。红缨子糯高粱是茅台镇产好酒的重要因素,因为茅台酒酿造工艺中对原料要进行九次蒸煮,只有红缨子糯高粱才能达到这种多次蒸煮不坏掉不粘连的标准。 水质要求 酿造容大酱酒所采用的水主要来源于赤水河水,赤水河水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口。这种水质对于蒸馏酒来说,酿造出来的酒会特别的甘美。酸碱适度ΡΗ7.2-7.8,硬度为8.4-7.8 地面水和地下水通过两岸红层流入赤水河,形成了酿酒的宝贵水源被誉为“美酒河峡谷”。 产品系列 容大酱酒国际蓝500ml 容大酱酒10 253ml 容大酱酒(中酱15 )500ml 容大文化 名称由来 “容大”来源于“海纳百川有容乃大”。 “海纳百川”最早出自晋代袁宏《三国名臣序赞》:“形器不存,方寸海纳。” 李周翰注:“方寸之心,如海之纳百川也,其言包含广也。” 其乃有济。有容,德乃大。” “有容乃大”则出自《尚书·君陈》:“尔无忿疾于顽。无求备于一夫。必有忍, 容大酱酒集前人智慧之大成,容万物而心自明,契合现代新中产的处世哲学。 现代新中产作为社会精英,他们“简而文,温而礼”,是社会的中坚力量和 消费主力军,他们对工作和生活追求极致,有超高的审美要求,对外界有着强大的包容心和同理性。 容大赋 神龟静伏云峰中,吐纳祥瑞酿佳琼。老君丹炉轻拂掸,容尽天地大酱成。

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